Brokuły przeznaczone do przechowania należy zbierać w fazie gdy róże są w pełni wykształcone, jędrne, zwarte/ fot. shutterstock

• wydrukuj artykuł prześlij dalej komentarze

Innowacyjne technologie - kontrolowaną i dynamicznie kontrolowaną atmosferę stosuje się w przechowalnictwie, aby wydłużyć okres podaży warzyw na rynek przy zachowaniu ich najwyższej jakości. O możliwościach przechowywania warzyw w nowoczesnych technologiach mówiła dr Maria Grzegorzewska z Instytutu Ogrodnictwa podczas szkolenia pt. „Innowacyjne technologie przechowywania i wykorzystania owoców i warzyw”.

20 listopada br. w Instytucie Ogrodnictwa odbyło się szkolenie online pt. „Innowacyjne technologie przechowywania i wykorzystania owoców i warzyw”, przygotowane w ramach działań zadania 3.5 i 5.1 Programu Wieloletniego (2015-2020).

W Pracowni Przechowalnictwa i Fizjologii Pozbiorczej Owoców i Warzyw Instytutu Ogrodnictwa przeprowadzono badania nad zastosowaniem niskich koncentracji tlenu i dwutlenku węgla w przechowywaniu brokułów i innych warzyw oraz doświadczenia z pozbiorczym traktowaniem warzyw 1-MCP.

Dynamicznie kontrolowana atmosfera (DKA) polega na stałej kontroli parametrów przechowywania i utrzymania stężenia tlenu na najniższym możliwym poziomie, bezpiecznym dla danego gatunku. Stężenie tlenu obniża się nawet do 0,2-0,7 proc. natomiast stężenie dwutlenku węgla utrzymywane jest zwykle na poziomie 0,5-2,0 proc. Porównując dynamicznie kontrolowana atmosferę z kontrolowana atmosferą (KA), poziom tlenu w DKA jest stale dostosowany aktywności oddechowej przechowywanego produktu, podczas gdy w KA stężenie tlenu jest utrzymywane na stałym (ustalonym wcześniej) poziomie przez cały okres przechowywania.

Pierwszym gatunkiem, który wzięto do badań był brokuł – odmiany Partenon i Monaco. Po 100 dniach przechowywania w temperaturze 0-1 st. C oceniano brokuły pod względem ich jakości.

Wyniki wskazują, że brokuły bardzo pozytywnie zareagowały na zastosowanie DKA i KA z niskim stężeniem tlenu i dwutlenku węgla. Zachowały ładny kolor i zwięzłość. W czasie przechowywania w nowoczesnych technologiach również wykazały mniejszą podatność na gnicie, co przełożyło się na lepszą wartość handlową. Odmiana Partenon najlepiej przechowywała się w DKA 0,5 proc. stężeniem CO2 i 1 proc. stężeniem CO2. Brokuły z DKA zachowały lepszą jakość róż ale również lepsza jakość łodygi.

Gorszą jakością przechowalniczą odznaczała się odmiana Monaco. Po przechowaniu róże miały gorszą jakość niż Partenon. Brokuły z kontrolnych kombinacji nie nadawały się do handlu, podczas gdy brokuły z kombinacji KA i DKA utrzymały wartość handlową. Odmiana Monaco wykazała również trochę gorszą jakości sensoryczną. Brokuły z DKA najlepiej przechowały się w kombinacjach z 2 proc. stężeniem CO2.

Kontrolowana atmosfera i dynamicznie kontrolowana atmosfera wpłynęły na ograniczenie gnicia i żółknięcia brokułów w czasie przechowywania, a tym samym na utrzymanie lepszej jakości róż niż normalna atmosfera. Pomiary fluorescencji chlorofilowej wskazywały, że stres spowodowany zbyt niską zawartością tlenu dla brokułów, występował przy zawartości tlenu poniżej 0,4 proc.

W innym doświadczeniu oceniano jakość czterech odmian sałaty kruchej w trakcie przechowywania przez 2 sezony w dwóch DKA, jednej standardowej kontrolowanej atmosferze oraz dwóch kombinacjach kontrolnych. Sałata była przechowywana w temperaturze 0 st. C – w pierwszym sezonie przez 35 dni, a w drugim przez 28 dni.