Węgry: w tokajskich winnicach trwa winobranie

Autor: PAP 09 września 2018 09:18

Węgry: w tokajskich winnicach trwa winobranie fot.shutterstock.com

W tokajskim regionie winiarskim trwa winobranie, które w tym roku rozpoczęło się wyjątkowo wcześnie. We wsi Tarcal niemal wszędzie zebrano już część gron, chociaż owoce na najsłynniejsze tutejsze wino - aszu - będą gotowe do zerwania dopiero późną jesienią.

"Zwykle zaczynamy winobranie po 20 września, ale w tym roku z powodu pogody - wiosna była bardzo sucha i ciepła, więc winogrona bardzo szybko się rozwijały - zaczęliśmy 3 września" - powiedział szef upraw winorośli i winiarz w wytwórni Kiralyudvar Szabolcs Juhasz.

Kiralyudvar to jedna z większych wytwórni regionu, sprzedająca większość win za granicą. Uprawia winorośl na 45 ha, a rocznie produkuje około 300 hektolitrów wina. "Zwykle jest to 30-35 tys. butelek rocznie. Ale część wina sprzedajemy w beczkach innym winiarzom, którzy mogą je mieszać z innym winem" - powiedział Juhasz.

Jak podkreśla, w całym regionie tokajskim typowa jest 80-procentowa dominacja szczepu furmint, w Kiralyudvar przypada na niego 75-80 proc. upraw, a 20 proc. na harslevelue i 2-3 proc. na sargamuskotaly. "Z furmintu produkujemy cały wachlarz win - od wytrwanych po słodkie" - mówi.

W słynnym winie tokajskim, tokaji aszu - do którego zbiera się owoce pokryte szlachetną pleśnią Botrytis cinerea, powodującą m.in. wzrost stężenia cukru i kwasów - można użyć wszystkich trzech wymienionych szczepów. "Różnica jest taka, że smak aszu z furmintu jest bardziej pełny, a z harslevelue bardziej ziołowy. Ale świetnie wypadają także połączenia owoców różnego gatunku" - mówi Juhasz.

W Kiralyudvar znaczną część palety stanowią wina wytrawne i wytrawny szampan, ale niewielki procent trunków to wina półwytrawne, półsłodkie, aszu oraz cuvee, tj. partie specjalne.

"Staramy się wyprodukować wino czyste, zrównoważone, złożone, musi być napięte i móc się starzeć przez 20-30 lat" - powiedział właściciel Kiralyudvar, Amerykanin Tony Hwang.

Na stałe pracuje tu 13-15 osób, a w okresie winobrania zatrudnianych jest dodatkowych 5-10. Jedna osoba może zebrać dziennie 200-400 kg. "Winobranie odbywa się ręcznie, bo nie każda kiść się nadaje" - podkreśla Juhasz.

"Odcinamy kiście, zostawiając nieduży ogonek - tłumaczy na parceli harslevelue, z której zbierane są winogrona na wino wytrawne. - Trzeba uważać, żeby oprócz kiści nie trafiało do skrzynki nic innego, np. liście. Nie ścina się też chorych albo niedojrzałych gron. Jeśli jakaś kiść wyschła na słońcu, nie nadaje się na wino wytrawne. Więc albo się ją zostawia, albo rzuca na ziemię".

Zwykle zbiór gron na wino wytrawne i szampana trwa w Kiralyudvar 12-15 dni, potem zaczyna się zbiór na wino półwytrawne, a na samym końcu - na aszu. W tym ostatnim wypadku trzeba poczekać, by jak najwięcej gron pokryło się szlachetną pleśnią. Ich zbiór może potrwać nawet do końca października - początku listopada.

Termin winobrania co roku jest inny. Szybkość dojrzewania winogron zależy nie tylko od pogody, ale również od wystawienia na światło słoneczne na danej parceli, a także od gleby. "Termin winobrania zależy od technologii uprawy, np. od sposobu prześwietlania. Od tego, ile pączków się zostawi, zależy, ile będzie gron. Ma też wpływ spryskiwanie środkami ochrony roślin. Zauważyłem, że przy biouprawie winogrona zwykle dojrzewają 10-12 dni wcześniej niż przy tradycyjnym spryskiwaniu. Są też cieplejsze i chłodniejsze parcele" - powiedział Juhasz.

Także Francuzka Stephanie Berecz, która wraz z mężem Zsoltem jest właścicielką mniejszej wytwórni Kikelet (węg. wschód), podkreśla, że podczas winobrania bardzo istotna jest praca ręczna wysokiej jakości.

WIĘCEJ NA TEMAT

OWOCE

BĄDŹ NA BIEŻĄCO

POLECAMY CZASOPISMA

WYSZUKIWARKI

Drogi Użytkowniku!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych możemy przetwarzać Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. O celach tego przetwarzania zostaniesz odrębnie poinformowany w celu uzyskania na to Twojej zgody. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane dodatkowo jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.