Jak uniknąć strat w trakcie długiego przechowywania kapusty głowiastej białej?

Autor: Krystyna Zagórska/www.sadyogrody.pl 20 października 2015 09:41

Jak uniknąć strat w trakcie długiego przechowywania kapusty głowiastej białej? Kapustę w KA można przechowywać przez okres 8 miesięcy/ fot. shutterstock.com

Kapusta gł. biała dominuje w uprawie warzyw kapustnych w naszym kraju. Warzywo to dobrze się przechowuje, dzięki temu może być spożywane w stanie świeżym przez cały rok. Zbiór główek kapusty kierowanej do przechowywania przeprowadza się zwykle pod koniec października, lub na początku listopada - w zależności od odmiany.

Kapusta jest warzywem dość wytrzymałym na przymrozki, jednak spadek temperatury poniżej -5 st. C wpływa na pogorszenie trwałości główek. W trakcie zbioru należy unikać uszkodzeń (obijania) kapusty, gdyż zwiększa się ich podatność na gnicie, a także rozwój patogenów w trakcie długotrwałego przechowywania.

Do przechowywania przeznacza się odmiany późne kapusty, m.in. Amager Kurzstrunkig, Kalina F1, Kamienna Głowa, Langedijker Bewaar, Biała Szarada F1, lub Jowita F1. Na rynek świeżych warzyw powinny być dostarczane główki średniej wielkości (1-2 kg). Z kolei przetwórstwo wymaga główek większych, o masie 3-5 kg.

Główki kapusty w momencie zbioru powinny być dobrze wykształcone – twarde i zbite. Do przechowywania nadają się odmiany bez skłonności do przedwczesnego pękania. Główki niedojrzałe podczas długiego składowania wykazują tendencję do utraty turgoru, zaś przejrzałe są w większym stopniu podatne na choroby i gnicie.

Po wycięciu kapusty należy usunąć zbędne liście okrywające. Główki składa się do skrzyniopalet, w których będą przeniesione do komór chłodniczych. W celu przedłużenia okresu przechowywania, po zbiorze należy schłodzić główki. Kapusta jest wrażliwa na etylen, który nawet w niewielkim stężeniu powoduje żółknięcie liści.

Dobre wyniki uzyskuje się podczas przechowywania kapusty w chłodni. W trakcie składowania zaleca się utrzymywanie temperatury na poziomie 0 st. C i wilgotności względnej powietrza w zakresie 90-95 proc. W komorze chłodniczej skrzyniopalety należy rozmieścić w taki sposób, aby zapewnić prawidłową cyrkulację powietrza.

Obecnie znaczna część producentów przechowuje kapustą w chłodniach z kontrolowaną atmosferą. Stosuje się standardowy skład gazowy atmosfery 5 proc. CO2 i 2,5 proc. O2. W takich warunkach główki można składować przez okres blisko 8 miesięcy. W trakcie przechowywania należy regularnie kontrolować parametry.

Kapusta gł. biała przechowywana w chłodniach z kontrolowaną atmosferą przez dłuższy okres zachowuje świeży wygląd, a także w mniejszym stopniu porażana jest przez choroby. Ponadto na skutek takiego przechowywania odnotowuje się wolniejsze tempo obniżania zawartości chlorofilu w liściach kapusty.

Podobał się artykuł? Podziel się!

WIĘCEJ NA TEMAT

WARZYWA

BĄDŹ NA BIEŻĄCO

NEWSLETTER

ZNAJDŹ NAS NA GOOGLE+

POLECAMY CZASOPISMA

WYSZUKIWARKI

Drodzy Użytkownicy!

W związku z odwiedzaniem naszych serwisów internetowych przetwarzamy Twój adres IP, pliki cookies i podobne dane nt. aktywności lub urządzeń użytkownika. Jeżeli dane te pozwalają zidentyfikować Twoją tożsamość, wówczas będą traktowane jako dane osobowe zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady 2016/679 (RODO).

Administratora tych danych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz w Polityce Prywatności pod tym linkiem.

Jeżeli korzystasz także z innych usług dostępnych za pośrednictwem naszych serwisów, przetwarzamy też Twoje dane osobowe podane przy zakładaniu konta, rejestracji na eventy, zamawianiu prenumeraty, newslettera, alertów oraz usług online (w tym Strefy Premium, raportów, rankingów lub licencji na przedruki).

Administratorów tych danych osobowych, cele i podstawy przetwarzania oraz inne informacje wymagane przez RODO znajdziesz również w Polityce Prywatności pod tym linkiem. Dane zbierane na potrzeby różnych usług mogą być przetwarzane w różnych celach, na różnych podstawach oraz przez różnych administratorów danych.

Pamiętaj, że w związku z przetwarzaniem danych osobowych przysługuje Ci szereg gwarancji i praw, a przede wszystkim prawo do sprzeciwu wobec przetwarzania Twoich danych. Prawa te będą przez nas bezwzględnie przestrzegane. Jeżeli więc nie zgadzasz się z naszą oceną niezbędności przetwarzania Twoich danych lub masz inne zastrzeżenia w tym zakresie, koniecznie zgłoś sprzeciw lub prześlij nam swoje zastrzeżenia pod adres odo@ptwp.pl.

Zarząd PTWP-ONLINE Sp. z o.o.